Escondidinho Rezept – Herzhafter Auflauf aus Brasilien
Posted on 6. Februar 2021
Escondidinho Rezept – Herzhafter Auflauf aus Brasilien
Escondi – was? Escondidinho ist ein brasilianischer Klassiker und hat eine ganz besondere Geschichte. Genau wie in Deutschland beginnt in Brasilien nach dem Karneval nämlich eigentlich die Fastenzeit. Allerdings ist Fleisch aus der brasilianischen Küche nicht wegzudenken. Deshalb haben sich die Brasilianer etwas ganz Schlaues ausgedacht! Sie verstecken einfach das Fleisch in einem leckeren, herzhaften Auflauf, dem Escondidinho (dt.: das „kleine Versteckte“). Typisch brasilianisch eben! Wenn du Vegetarier bist, kannst du statt der Fleisch- auch gerne eine Gemüsefüllung zubereiten. Unser Querido Escondidinho Rezept für beide Varianten findest du hier:
Escondidinho Rezept – Zutaten für 4 Personen:
Für das Püree
• 8 mittelgroße Kartoffeln (alternativ: 2-3 Stück Maniok)
• 2 EL Butter (oder vegane Butter)
• 200 ml Sahne (alt. Soja- oder Hafersahne)
• Muskatnuss, Salz und Pfeffer
Für die Fleischfüllung
• 1-2 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Hackfleisch
• 3 Tomaten
• 1-2 EL Tomatenmark
• 1 Bund Koriander (alt. Petersilie)
• Salz und Pfeffer
Für die Gemüsefüllung
• 1-2 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stange Lauch
• 1 Möhre
• 1 Zucchini
• 1 Tomate
• 1 Bund Koriander (oder Petersilie)
• Paprika (Gewürz), Salz und Pfeffer
• 200 g Mozzarella (alt. veganer Käse )
Escondidinho Rezept – Zubereitung:
Püree
1. Als erstes die Kartoffeln (alt. den Maniok) schälen. Danach Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen. Nun die Kartoffeln (Maniok) darin 25-30 Minuten kochen.
Fleischfüllung
2. Zuerst Zwiebel und Knoblauchzehen schälen. Bei den Tomaten den Strunk entfernen. Alles in feine Würfel schneiden. Als letztes den Koriander (Petersilie) feinhacken.
3. Anschließend Olivenöl in eine große Pfanne geben. Nun die Zwiebelwürfel darin anbraten. Dann die Knoblauchwürfel hinzugeben und kurz mit anbraten. Danach das Hackfleisch hinzufügen. Unter ständigem Rühren anbraten, bis es durch ist.
4. Als nächstes Tomatenwürfel und Tomatenmark hinzugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung solange braten, bis fast das ganze Wasser verdampft ist. Zum Schluss mit dem gehackten Koriander (Petersilie) verfeinern.
Gemüsefüllung
2. Zunächst die Zwiebel, Knoblauchzehen und die Möhre schälen. Anschließend Zwiebel, Knoblauchzehen und die Tomate in feine Würfel schneiden. Den Lauch in feine Ringe schneiden. Dann die Möhre und die Zucchini raspeln. Zuletzt den Koriander (Petersilie) feinhacken.
3. Als nächstes das Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Nun die Zwiebelwürfel darin anbraten. Dann die Knoblauchwürfel hinzugeben und kurz mit anbraten. Anschließend Lauch, Möhre und Zucchini hinzugeben und ca. 4 Minuten anbraten, bis das Gemüse al dente ist.
4. Danach die Tomatenwürfel hinzufügen und mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit dem gehackten Koriander (Petersilie) verfeinern.
Püree
5. Für das Püree zunächst die Kartoffeln (Maniok) nach dem Kochen abtropfen lassen. Dann mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
6. Anschließend die Butter hinzugeben. Unter ständigem Rühren schlückchenweise die Sahne hinzugeben, bis ein cremiges (nicht zu flüssiges) Püree entsteht.
7. Abschließend mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Auflauf
8. Nun den Backofen auf 180 °C vorheizen. Jetzt schichten wir das Escondidinho! Zuerst die Hälfte des Pürees in eine Auflaufform geben. Dann die komplette Fleisch- oder Gemüsefüllung darauf verteilen. Als nächstes mit der Hälfte des Mozzarellas bedecken. Anschießend den Rest des Pürees darauf schichten. Zum Schluss mit dem restlichen Mozzarella belegen. Nun das geschichtete Escondidinho für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Bom apetite!
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