Rezept für veganes Ceviche mit Pilzen

Rezept für veganes Ceviche mit Pilzen

Ceviche – ein traditionelles Fischgericht, bei dem roher Fisch durch die Säure der Limette gegart wird, ein wichtiger Bestandteil der Nationalküchen vieler lateinamerikanischer Länder entlang der Pazifikküste. Du magst keinen Fisch oder er schmeckt dir in Deutschland einfach nicht so gut wie fangfrisch aus dem Pazifik?

Kein Problem, denn durch die weite Verbreitung und die Einflüsse unterschiedlicher Kulturen hat sich eine Vielfalt an Interpretationen entwickelt, die sowohl klassische Ceviche mit Garnelen (unser Querido mexikanisches Ceviche), als auch pflanzliche Alternativen umfassen. Lies weiter und entdecke hier unser veganes Ceviche mit Pilzen und Avocado (ceviche de hongos).

Veganes Ceviche mit Pilzen und Avocado – Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Champignons
• 2 Möhren
• 1 rote Zwiebel
• 3 Tomaten
• 1 kleiner Bund Koriander (oder Petersilie)
• 4 Esslöffel Olivenöl (geschmacksneutral)
• 1 Dose Mais
• 5 EL Ketchup
• 1-2 Limetten (Saft)
• 1 rote-Chilischote (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Avocado
• Tüte Nacho Chips, alternativ Tostadas oder Kräcker

Zubereitung für veganes Ceviche

Kochschritt 1: Pilze klein scheiden

Als Erstes die Pilze nehmen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Als nächstes die Limette(n) auspressen und den Limettensaft mit 4 EL Olivenöl verrühren. Anschließend mit den Pilzen vermischen.

Kochschritt 2: Zutaten klein schneiden

Zunächst die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Dann die rote Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Zusätzlich die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Würfel schneiden.
Als nächstes die Möhren schälen und raspeln. Dann den Korianderbund waschen und hacken. Nun die Chili waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Außerdem den Mais abtropfen lassen. Jetzt alle Zutaten zu den Pilzen geben und sehr gut umrühren.

Kochschritt 3: Marinade zubereiten

In diesem Schritt die 5 EL Ketchup zu den Pilzen und den anderen Zutaten hinzugeben und verrühren. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Kochschritt 4: Anrichten

Das vegane Ceviche jetzt mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Limettensaft nachwürzen und mit Nachos servieren.

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